「半畝田」和《爽報》的「嚴選偏方」都有很多信差，這些信差都是上帝的天使，為大家帶來健康的信息。
Judy又為我們介紹了一種健康食品：黑大蒜！這東西在健康食物店賣得很貴，雖然我很喜歡吃蒜頭，但我還是捨不得花錢買，心想不吃就算了。可是Judy告訴我，黑大蒜竟然可以自己做。自己做？香港哪來的黑大蒜？黑大蒜不是用黑顏色的大蒜做的嗎？真是大大的誤會。真相：黑大蒜原來是白顏色的！以下是Judy的分享。
Judy：「我也自己做黑蒜吃，黑蒜對三高─高血壓，高膽固醇和高血糖很有效。我的個人經驗是對感冒很有效，晚上吃一整個蒜球，睡覺時拼命出汗，第二天感覺好大半了，呵呵……」
我上網翻了一下資料，看見黑蒜在剛來香港的時候，被吹牛為：「利用日本人發明的特殊技術，通過約兩個半月至三個月時間加工，將大蒜發酵處理而成。」
看看Judy發明了甚麼特殊技術做黑蒜……
Judy：……自己做也很簡單。
把整個大蒜─一定要用紫皮的，其他的做出來會有苦味，帶皮放進電飯煲，然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右，拿出來的大蒜會變成黑色，再放在陰涼的地方風乾5天左右，就行了。
黑蒜一點大蒜味都沒有，吃起來是甜甜的，而且功效比大蒜好很多。在澳洲的市場賣150澳元1kg，差點被嚇死，還好終於學會做了，哈哈哈哈哈。做黑蒜時記得千萬中途不要打開蓋子，不然會影響發酵的。而且最好放在通風的地方做，呵呵，頭幾天會有大蒜味出來，之後味道會減輕。可是等黑蒜做出來，一切都是值得的，真是很好吃啊，哈哈哈哈。
我在老外網站和中國百度網都能找到對黑蒜的詳細介紹。最令人感動的是黑蒜能主動將糖轉化為能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，還能抗癌，增加免疫力，實在是太感動了，哈哈哈哈。祝製作成功。」
根據網上資料，黑蒜中的微量元素含量高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群、癌症患者。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。
記得，要買紫皮的蒜頭，是連皮一起放進電飯煲中的，調到保溫，要12天的時間，大概貴就貴在這個人工上了。
Judy的信中充滿笑聲，我特意把原文留下，讓大家都能分享。
Judy擔心我們自己做黑蒜頭不成功，又特意來信提示：
「首先，蒜頭最好不要直接接觸電飯煲底部，下面最好墊一塊竹篾，蒜頭平放在竹墊上，大概互相只隔1mm。
電飯煲裏不能有金屬的器皿，最好用木質、竹、玻璃，或瓷器做材料的用具，因為在12天中，電飯煲裏的溫度會在50-60度之間，加上裏面有一定的濕度，如果金屬的器皿放進去會生銹的，電飯煲內膽的塗層也會受損。我第一次做的時候，放了一個蒸餸架，結果生銹了。塑膠的架子也不建議使用，因為蒜頭會吸收膠味。
保持這個溫度，在12天內就可讓蒜頭發酵成黑蒜。
如果想一次過多做些黑蒜，我是用兩個竹蒸籠把蒜頭放進去，再叠起來，香港有硬的竹篾，平放在蒜頭上可以放第三層。如果蒸籠接口有鐵線，底上最好放雙竹筷子墊一下，以保護電飯煲內膽。陶做的湯煲如果有保溫功能，代替普通電飯煲最好。
蒜頭之間不要互相緊貼，以便使電飯煲內有良好的空氣和濕氣循環。
黑蒜風乾後放在有蓋的存氣瓶或盒裏保存，玻璃或膠盒都可以，放在陽光照不到的地方就可以了。”
黑蒜頭做法：
把整個大蒜─一定要用紫皮的，其他的做出來會有苦味，帶皮放進電飯煲，然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右，拿出來的大蒜會變成黑色，再放在陰凉的地方風乾5天左右，就行了。
非常感謝Judy！
做黑蒜再補充
很多讀者來信希望知道做黑蒜的細節，以下是兩個最多人問的問題：
「請問什麼叫紫皮蒜頭呢？」
就是香港人說的「獨子蒜」，在香港，只有獨子蒜的皮是紫色的。
另外一個：「請問飯煲內要否加水？按保溫後，飯煲很熱，真的可以連續開12日？」
我把問題再請問住在澳洲的Judy，中秋節假期之後她回信：「我們一家出門去玩了，回覆晚了，不好意思。
請問這位粉絲的電飯煲是電子的嗎？如果多功能的電子飯煲，大概有保險功能控制溫度，所以不能保溫太久……我用的是只有煮飯功能的密封式電飯煲，所以沒有這個問題，呵呵。再者，我試過用舊式的玻璃蓋非密封的電飯煲，結果水氣封不住，蒜頭都變成了木乃伊！
所以用單一煮飯功能的密封式電飯煲會好一點，太先進的電飯煲也許會有保險裝置的問題出現。」
「電飯煲中要加水嗎？」
答：「電飯煲內是不需要加水的，直接把蒜頭（連皮，不要沾水）放進竹或木做的蒸籠，因為電飯煲是密封式的，所以有足夠濕度來發酵。
保溫12天是沒有問題的，我以前做黑蒜是保溫15天的，後來覺得做出來的蒜頭帶酸味，所以改成12天，電飯煲都是沒事的，雖然是有點燙。如果是國產的電飯煲，我就不敢說了，但是在香港買的國產電飯煲質量應該還是可以的。祝大家早日成功，呵呵！」「請問什麼叫紫皮蒜頭呢？」
就是香港人說的「獨子蒜」，在香港，只有獨子蒜的皮是紫色的。
另外一個：「請問飯煲內要否加水？按保溫後，飯煲很熱，真的可以連續開12日？」
我把問題再請問住在澳洲的Judy，中秋節假期之後她回信：「我們一家出門去玩了，回覆晚了，不好意思。
請問這位粉絲的電飯煲是電子的嗎？如果多功能的電子飯煲，大概有保險功能控制溫度，所以不能保溫太久……我用的是只有煮飯功能的密封式電飯煲，所以沒有這個問題，呵呵。再者，我試過用舊式的玻璃蓋非密封的電飯煲，結果水氣封不住，蒜頭都變成了木乃伊！
所以用單一煮飯功能的密封式電飯煲會好一點，太先進的電飯煲也許會有保險裝置的問題出現。」
「電飯煲中要加水嗎？」
答：「電飯煲內是不需要加水的，直接把蒜頭（連皮，不要沾水）放進竹或木做的蒸籠，因為電飯煲是密封式的，所以有足夠濕度來發酵。
做黑蒜再分享
讀者們自己做黑蒜後，有成功有不成功，其中一封來信是這樣的。
曾小姐：「……用電飯煲保溫了12天後，蒜是黑了，但亦乾乾脆脆的，不像在街買回來是軟軟無蒜味。請問是否要再蒸吓先呢？」
我把信轉給「黑蒜教母」，也是香港的「油拔法教母」──澳洲的讀者Judy小姐。
Judy：「蒜剛做好的時候，打開電飯煲的一刻應該會有蒸汽，而且蒜頭應該是濕的，所以才要風乾5天。請問讀者是否用舊式的非密封電飯煲，如果水分不能鎖死在電飯煲裏的話，蒜頭會乾掉變成木乃伊的！呵呵！」
「黑蒜教母」Judy覆信後又去做了一批黑蒜，12天後，她非常驚訝地來信。
Judy：「還記得不久前有位讀者說她做出來的黑蒜一拿出煲就乾乾脆脆的嗎？這回真的很邪門啊，哈哈哈哈哈，我做了整整一個冬天的黑蒜，拿出煲時都是濕濕的，昨天一打開煲，蒜頭居然也是乾乾脆脆的！當時看到大吃一驚，不會糊了吧？但後來掰開蒜頭看看，蒜肉是黑色的，而且也很濕潤，好像還不錯啊。風乾了一晚後，居然跟風乾了20天的黑蒜外表一樣……（Judy附上了照片，可惜無法分享）
我和老公想了一個晚上，估計原因大概是這樣的：這次我買的蒜頭比平時的大，而且也多買了2，3個，平時蒜頭都是打平放，互相預留一點空間，這次是平的豎的放都有，心想不要浪費空間啊，就拚命塞完了。呵呵……」
Judy：「……不知道是因為蒜頭發酵也會釋出熱量，水分會因此蒸發掉，還是因為現在澳洲開始夏天了，放在車房的電飯煲裏的水分會比較容易透過小氣孔蒸發？這些都是我們的估計而已，所以今天我又做了一批蒜頭，這回不敢放太多，看看12天後會怎樣，呵呵。
其實這次的蒜頭外皮雖然乾，可是味道還是不錯的，我昨晚嘗了一粒。您可以告訴那位讀者嗎？如果乾脆的外皮下的蒜頭變黑，濕潤，而且嘗起來微酸甜，那應該也算成功了，呵呵。不好意思現在才說，我也是昨天晚上才第一次遇上這情況的，呵呵！
另外，我還發現如果黑蒜風乾得越久，味道會更醇，而且外表更像網上賣的黑蒜。
網上還有另一個40天的自製黑蒜方法，就是把黑蒜放進可以保溫60度的oven（大焗爐）或warmer（小烤箱），進行40天的發酵，這其實跟電飯煲大同小異，電飯煲只是把蒜頭快速加溫發酵，然後在風乾的階段蒜頭繼續發酵。
我準備買個pie warmer（小烤箱）試試40天的做法，不過這兩個月要準備搬家，所以搬家後再進行，呵呵。不過可能沒人陪我一起癲了吧，哈哈哈哈哈。不過要吃好東西，真是要付出努力和時間啊，不然黑蒜怎會賣那麼貴，對吧？呵呵！祝快樂安康。」
能自己在家中做一些好吃的東西，是減壓、降壓的最好方法，也是一種福氣。讓我們靜待「黑蒜教母」的新一批黑蒜消息……
